كسكسي بالعلوش و العصبان
المقادير: 1كغ لحم علوش بصلتين خضار حسب الموسم
2م ك طماطم معجون 1م ك فلفل أحمر 1م ص هريسة 1م ك تابل وكروية 1م ك
ثوم مجروش ملح فلفل أكحل
مطبخ
أكلات تونسية يرتبط إعدادها بعيد الاضحى
تتعدد الأكلات
التونسية العريقة التي يرتبط إعدادها بعيد الأضحى باعتبارها تتطلب توفر اللحم بكميات
كبيرة.ويمثل "العصبان" ابرز الأكلات التي تميز المطبخ التونسي وتحرص الأم التونسية على طبخها
يوم عيد الاضحى رغم ما تتطلبه من عناء كبير.
كرامبل التفاح
- يحمى الفرن على حرارة 190 درجة مئوية.
- نقطّع كل من التفاحات الأربع بالطول إلى قطع سميكة.
- نضع
التفاح في صينية عميقة للفرن، مع الحرص على أن لا تكون الصينية كبيرة جداً لنتمكّ، من تكوين
عدة طبقات من التفاح في أسفل الصينية.
البيتزا بثمار البحر
لتحضير العجين:
_ نخلط الدقيق مع السكر،
الأعشاب المنكهة، الخردل وزيت الزيتون ونفرك المزيج جيدا، ثم نضيف خميرة الخبز والماء تدريجيا
مع العجن.
_نضيف الملح ونواصل العجن إلى ان نحصل على عجينة طرية وملساء
(من 10 الى 15 دقيق)
_ تغطى العجينة وتترك في مكان دافئ لتختمر ويتضاعف
حجمها.
الهامبرجر المنزلي
- نضع اللحم والبيض والبصل
والملح والفلفل في وعاء.
- نعجن الخليط باليد ونشكل دوائر حسب حجم خبز
الهامبرجر.
-نقلي دوائر لحم الهامبرجر فى قليل من الزيت (5 دقائق لكل
وجه).
- نضع اللحم في خبر الهامبرجر ثم نضيف الكاتشاب والخردل والمايونيز
وحلقات الطماطم والبصل وشرائح الخس.
- يقدم إلى جانب البطاطا
المقلية.
مرطبات القهوة والبندق
المقادير 185غ زبدة ثلثا الكوب من السكر كوب وربع الكوب من الدقيق لجميع الاستعمالات ثلاثة أرباع الكوب من البندق المطحون كوب وربع الكوب من الكريما الكثيفة حشوة الحليب والقهوة 60غ من الزبدة
نصف كوب من السكر ملعقتا طعام من الدقيق كوب وثلاثة أرباع الكوب من الحليب
ملعقة طعام من القهوة السريعة الذوبان 100غ من الشوكولا بالحليب، مفرومة
كفتة باللحم
المقادير: 400 غ هبرة علوش (خروف) 100 غ من لباب الخبز بيضتان
مقرونة بالكرفات و الجبن
المقادير رطل مقرونة رطل كرفات مسلوقة، مقشر ومنظف كوب جبن بارميزان, مبشور
شرائح لحم مكفنة
المقادير: 600 غ هبرة علوش (خروف) 150 غ من لباب الخبز 50 غ بقدونس مفروم 50 غ فرينة (دقيق)
كسكسي بالحمص و الزبيب
المقادير: نص كيلو كسكسي 1 كلغ لحم غنم بالعظم 150 غرام حمص منقوع في ماء لمدة ليلة كاملة