الجمعة 17  أوت 2012 الوافق ل 29 رمضان 1433 هـ

"الصباح نيوز" سترافقكم طوال شهر رمضان وستقدّم لكم يوميا "دبارة" خاصة بشهر رمضان.

البرغل الجاري بالقديد

المقادير
200 غ برغل
قطع من القديد
فنجان صغير من زيت القديد
فنجان من زيت الزيتون
ملعقتان من معجون الطماطم
ملعقة كروية مرحية ملعقة تابل
ملعقة فلفل زينة
فصوص ثوم
100 غ حمص منقع في الماء
100 غ فول مصري
قرون فلفل أخضر

الطريقة
اسكبي في طنجرة كبيرة الزيت وزيت القديد وأضيفي فصوص الثوم والحمص والفول ولحم القديد وحوالي 2 لترات من الماء وكمية البرغل واتركيه يطبخ لمدة طويلة حتى يلين الفول وينتفخ البرغل ويتحسى ثم خذي ملعقة من الخشب وحركيه حتى يتحلل ثم امزجي الهريسة ومعجون الطماطم بحوالي نصف لتر من الماء وأضيفيها إلى البرغل وتبلي بالكروية والتابل وفلفل الزينة وأضيفي قرون الفلفل الأخضر وبعد حوالي 15 دقيقة يستوي نضج البرغل وزعيه على الصحون و قدميه ساخنا

كفتة خضر

المقادير
2 حبة كبيرة بطاطس
2 حبة كبيرة جزر
1 كوب جلبانة

1 عود بصل اخضر، مفروم مع الاوراق
ملعقتان كبيرتان تابل أخضر، مفروم
ملعقتان كبيرتان معدنوس، مفروم
1 ملعقة كبيرة نعناع، مفروم
1 ملعقة كبيرة بهارات مشكلة
ملعقتان صغيرتان ملح
1/4 ملعقة صغيرة فلفل اسود
1 ملعقة صغيرة كمون
1 ملعقة صغيرة فلفل مرحي

1/2 ملعقة صغيرة شطة
1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة

التغطية
بيضة 
1/4 ملعقة صغيرة ملح
1 رشة صغيرة فلفل اسود
1/4 ملعقة صغيرة قرفة
1/4 ملعقة صغيرة فلفل مرحي
كوبان "شابلير"

للقلي:زيت ذرة

طريقة التحضير:
1- اسلقي البطاطا بدون تقشير، في ماء غزير. دعيها تبرد قليلا ثم قشريها. فتتيها وهي دافئة. دعيها تبرد تماما.
2- قطعي الجزر الى شرائح سميكة، اسلقي في ماء غزير الى ان يلين الجزر. فتتيه الى قطع صغيرة ودعيه يبرد.
3- في طبق عميق ضعي البطاطا، الجزر، الجلبانة، البصل، التابل، المعدنوس، النعناع، البهارات، الملح، الفلفل، الكمون. قلبي بيديك الى ان تختلط المكونات و يتكون لديك عجينة خشنة بعض الشيء.
4- شكليها الى أقراص صغيرة. رتبيها متباعدة في صينية وضعيها في الثلاجة لمدة 15 دقيفة لكي تتماسك.
5- ضعي البيض، الملح، الفلفل، القرفة،  في طبق واسع وقلبي.
6- ضعي "الشابلير" في طبق واسع.
7- اغمسي اقراص الكفتة في خليط البيض وقلبي لتتغطى بطبقة رقيقة من البيض.
8- ضعي الأقراص في "الشابلير" وقلبي مع الضغط عليها قليلا ليلتصق البقسماط بالبيض.
9- سخني زيت غزير في مقلاة عميقة.
10- ضعي 4-5 أقراص من الكفتة في الزيت. انتظري عدة ثواني ثم اقلبي على الجهة الأخرى. اقلي الكفتة الى ان يصبح لونها ذهبي مشهي.
11- ضعيها على ورق نشاف لتتخلص من الزيت الفائض.
12-  قدميها مباشرة.

بيتزا بالخضر

المقادير:
كوبان فارينة

حليب أو ماء دافئ للعجن
ملعقة صغيرة خميرة فورية
ملعقة صغيرة سكر
ملعقة صغيرة ملح
ثلث كوب زيت

للحشو
"كيتشاب"، صلصة حارة
فلفل أخضر بارد
طماطم
زيتون
فطر
جبنة موزاريلا + جبنة بيضاء

الطريقة: 

نخلط جميع مقادير العجينة مع بعضها البعض ونحركها باليد، وكلما أصبحت العجينة كثيرة الماء نضيف إليها الطحين حتى تصبح مناسبة، مع ملاحظة رفع الأيدي لأعلى عند العجن ليدخل فيها الهواء.
بعد الانتهاء من العجن نغطي العجينة بقطعة نظيفة من القماش ونضعها في مكان دافئ حتى تتخمر.
في أثناء تخمر العجينة نقوم بتقطيع الفلفل الأخضر البارد والطماطم والزيتون والفطر قطع صغيرة.
نبشر جبنة الموزاريلا والقليل من الجبنة.
عند تخمر العجينة نفردها في صينية بعد وضع القليل من الزيت على الصينية لمنع التصاق العجينة بالصينية.
عند الانتهاء من فرد العجينة نقوم بعمل ثقوب بالعجينة باستخدام الشوكة للتأكد من دخول الهواء في العجينة.
نضع الكاتشاب على العجينة ونضع القليل من الصلصة الحارة للنكهة.
نوزع الخضار التي قمنا بتقطيعها مسبقا على العجينة بطريقة منسقة ثم ننثر الجبنة عليها بطريقة متناسقة.
سخني الفرن الى درجة حرارة 190مْ.
ضعي العجينة في الفرن الى ان تنضج.
لا بد من متابعة عملية استواء البيتزا في الفرن حتى لا تحترق

المدموجة: 

المقادير:
1 كلغ من سميد ارطب

1دسل من زيت الزيتون

50غ سمن

نصف ملعقة صغيرة ملح

القليل من الماء الدافىء.

نعجن السميد إلى أن تتكون عجينة متماسكة نعجنها باليد جيدا نتركها ترتاح نصف ساعة على الاقل.

بعد ذلك ناخذ القليل من العجينة ونرققه بالمرقاق و هو مسطح نقوم بشقه بواسطة السكين الى مربعات متوسطة.

نحمي زيت القلي ونلقي بقطع المربعات في الزيت ونتركهم حتى يصبح لونهم ذهبي فاتح و جميل.

اكملي باقي العجين بنفس الطريقة.

استقطري القطع ثم ضعيهم في صينية و حالما تبرد قطعيها بيدك الى مربعات اصغر ثم اسكبي عليهم القطر الخفيف المطبوخ طبعا كالعادة بالماء والسكر وعصير الليمون والقليل من ماء الزهر او ماء الورد.

في الاثناء تكوني قد جهزت التمر منزوع النواة و مقطع الى قطع صغيرة اسكبيه على مكعبات السميد ثم اضيفي بعض الفاكهة المرحية قليلا و تكون من اختيارك وانا انصحك باللوز والجوز والفستق الذي يضفي الوانا جميلة ثم خلطي جيدا اسكبيها في صحاف و زينيها بالفستق من فوق و بقطع التمر المقطع.هنيئا.

ملاحظة:ليس بالضرورة استعمال 1 كلغ من السميد بل يمكنك اقل حسب الحاجة